Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je zeleninový kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10, s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakkawoodu v západnom štýle. Nôž je mimoriadne tenký, takže surovinami prejde ľahko, a použitá nerezová oceľ VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Tenký a presný nôž, ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek – perfektný ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Nôž Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž s obdĺžnikovou čepeľou a rovným ostrím bez zakrivenia, zakončeným do pravého uhla (nemá teda hrot), takže celá čepeľ sa dotýka krájacej plochy. Vďaka tomu sa na kuchynskej doske ľahko seká bez použitia horizontálnych pohybov dopredu a dozadu. Vzhľadom na svoje vlastnosti sa odporúča najmä na prípravu zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna pevnosť a následne odolnosť voči rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sú tvorené viacerými vrstvami.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave jedla s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. Vďaka tomu sa lepšie zachováva chuť a vzhľad potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysokoleštená čepeľ (nazývaná aj migaki úprava - viac informácií nájdete v článku Konstrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať presne aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť z pakkawoodu v západnom štýle, navrhnutú na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzené ovládanie čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Vďaka symetrickému dizajnu je vhodná pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolný pakkawood zaručuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venujú sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľujú techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využili jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Táto oddanosť výrobe nožov sa preniesla z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú pod rukami oddaných remeselníkov, ktorí svoje remeslo hlboko milujú a rešpektujú.