Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už hľadať nemusíte. Nože z radu Nigara AS Migaki Tsuchime sú viac než pôsobivé.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechá nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje oddelenie mäkšej a tvrdšej jadrovej ocele.

Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka jedinečný hmatový zážitok.

Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7,1") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z vysoko uhlíkovej ocele AS je neuveriteľne tvrdé a húževnaté, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a ľahko sa preostruje.

TVAR ČEPELE:

nôž santoku pochádza z Japonska a ide o všestranný viacúčelový kuchynský nôž, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske.

Názov „santoku“ pochádza z japonského slova „san“, ktoré znamená „tri“ a označuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí so všetkými tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti: špičku určenú na precízne a detailné práce, ostrie slúžiace na všeobecné krájanie a vhodné na rôzne úlohy a pätu noža, ktorá je ideálna na náročné sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej domácej aj profesionálnej kuchyni a vyhovie širokému spektru potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

Ústredným prvkom tejto série nožov je Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super obsahuje mimoriadne veľké množstvo uhlíka, čo priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva väčšiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysoko uhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Spoločnosť Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje dodatočnú ochranu, hoci Aogami Super zostáva na samotnom ostrí odkrytá (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko preostruje.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai - používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti voči nárazom a na zabránenie vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii kasumi shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostrím. Povrch čepele bol ošetrený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky v jej hornej časti. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré —okrem čisto estetickej funkcie—majú aj praktický význam: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú priľnavosť potravín k čepeli počas krájania.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, známeho výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Počet výrobcov takýchto rukovätí sa v poslednom čase znížil, a preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky počas druhej svetovej vojny získali uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré dokazujú zručnosť a skúsenosti nahromadené počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola.