Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") [pakka drevo]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1") je viacúčelový japonský nôž s viditeľnými odtlačkami po kovaní, damaskovým vzorom a klasickou japonskou rukoväťou (v štýle wa) z pakka dreva. Nadchne každého, kto oceňuje esteticky navrhnuté kuchynské náčinie.

Nôž je mimoriadne tenký (1,7 mm/0,06"), takže ľahko prekĺzne cez suroviny, a voľba nerezovej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže si vyžaduje minimálnu údržbu, je vhodný ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka výnimočnému pomeru ceny a kvality je aj skvelým darčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

Nôž má všetky vlastnosti tradičného japonského santoku: širokú čepeľ, ploché brucho a chrbát, ktorý sa smerom k špičke zakrivuje pod uhlom 60 stupňov. Jedinečné kladivkové údery pripomínajúce krupobitie zabraňujú prilepovaniu surovín k čepeli počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:

Nôž santoku pochádza z Japonska a ide o všestranný a viacúčelový kuchynský nôž, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske. Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni, či už domácej alebo profesionálnej, a vyhovuje širokému spektru potrieb pri krájaní.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti: špičku, ktorá je určená na detailnú prácu a umožňuje presné rezy, ostrie, ktoré slúži na bežné krájanie a zvláda rôzne úlohy, a pätu noža, ktorá je ideálna na náročné sekanie.

*Kováč uviedol dĺžku ostria ako 180 mm (7,08"), no namerali sme o niečo viac - približne 186 mm (7,3").

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní, z akých ocelí chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, nenáročnosť na údržbu, zrnitosť ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré oceli dodávajú odolnosť proti oderu a následne aj lepšie zachovanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva zo 17 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto laminujú pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť voči rôznym nárazom a ďalším fyzickým faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave jedla s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie chuti a vzhľadu potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža, ako aj jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ vyniká odtlačkami po kovaní, ktoré boli vytvorené po celej hornej časti čepele v kombinácii s damaskovým vzorom. Vlnovková línia shinogi vedie pozdĺž ostria a označuje hranicu medzi vrstvami.
Kladivkové vzory sa nazývajú tsuchime. Počas krájania sa vo vzduchových vreckách zachytáva vzduch, čo pomáha čepeli prechádzať potravinami bez prilepovania, a umožňuje tak rýchlu a presnú prípravu jedla.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú japonskú rukoväť (v štýle wa) z pakka dreva. Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržiavať správne zarovnanie s doskou na krájanie a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť vykĺznutia počas používania.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou kováčstva v Japonsku. Venujú sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľujú techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využili jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie vyrábať nože sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných rúk remeselníkov, ktorí majú k svojmu remeslu hlbokú úctu a lásku.