Hinokuni Santoku Shirogami #1 210mm (8.3")

Hinokuni Santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý ručne vyrobil kováč Yukihiro-san vo svojej dielni v Kumamote na juhu Japonska. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami č. 1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením.

Len málo kováčov vyrába svoje nože úplne sami, v každom kroku procesu od suroviny až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovinami je náročná a komplikovaná, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je rozhodujúci pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom tohto dlhého a náročného procesu sú robustné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi.

❗️ Keďže sa vyrábajú ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme jednu dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:
Dlhší (210 mm / 8,3") a širší (52 mm / 2") nôž santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na kuchynskej doske.

Široká čepeľ umožňuje jednoduché presúvanie surovín z dosky do hrnca a extra hmotnosť možno využiť na krájanie tvrdších surovín (🚨 nie však kostí!). Vďaka dlhej a tenkej ostriacej hrane si tento nôž bez problémov poradí s dlhšími rezmi aj jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

Ostrie je pomerne rovné (čo santoku poskytuje len obmedzený hojdavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke približne pod 60-stupňovým uhlom, vďaka čomu pripomína ovčie kopýtko.

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úlohy, ktoré dokáže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky – dôraz sa kladie na číslo 3 (San).

OCEĽ:
Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami č. 1, ktorá je veľmi reaktívna a citlivá, no svojou ostrosťou nemá konkurenciu.

Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa brúsi veľmi ľahko. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a precízna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej – a teda krehkej – vysokouhlíkovej ocele, ktorá je náchylná na prasknutie, ak by bola použitá samostatne.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), neodoláva dobre korózii. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná laminovaná časť.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej dielni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

Vzhľad noža odráža filozofiu kováča a vďaka celkom ručne vyrobenej čepeli má nádych rustikálnosti a robustnosti. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:
Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúry Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom čase zameriava na oceľ Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka špičkovému remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.