Kawamura Sakimaru-Gyuto predstavuje vrchol remeselného spracovania japonských nožov. Pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier v Japonsku, mesta Sakai, a ručne ho vyrábajú remeselníci z kováčskej dielne Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o niečo zaoblenejšia než zvyčajne, vďaka čomu pôsobí hladším dojmom. Povrch čepele zdobí nádherný damaskový vzor, ktorý prechádza cez kireha - a siaha takmer až k ostriu.

Hoci tento nôž možno nie je hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožom usuba alebo deba, z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a zložité techniky, ako je julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, nožom uvedeným vyššie zvyčajne práve táto dĺžka chýba. Práve tu dlhé gyuto skutočne vyniká - čepeľ s dĺžkou 220 mm je ideálna na dlhšie, presné ťahavé pohyby pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb.

Stručne povedané: spojením univerzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody dlátovitého výbrusu) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov.

Táto čepeľ je exkluzívna pre SharpEdge a vznikla v spolupráci so Sakai Kikumori.

TVAR ČEPELE:

Toto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu líši dvoma veľmi výraznými vlastnosťami. Prvou je výbrus a druhou nezvyčajný tvar čepele. Chrbát čepele je rovný a brucho sa plynulo zužuje v oblúku, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezalomí. Odtiaľ pochádza názov sakimaru , ktorý označuje špičku tanto.

Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 iba pre pravákov!

OCEĽ:

Čepeľ vykoval majster kováč Nakagawa-san. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai. Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Aogami #2 (odporúčame čepeľ pravidelne olejovať - pozrite si Údržba nožov). Jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú damaskový vzor pripomínajúci kvapky dažďa (viac sa dočítate v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele).

Prednú plochu čepele zdobí ručne vyrytý kandži znak, zatiaľ čo strana uraoshi nesie označenie jadrovej ocele a vlnovku označujúcu hranicu medzi hagane a jigane. Takúto líniu plášťa dokáže vytvoriť iba skúsený kováč.

→ Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: geometria a Konštrukcia čepele: laminovanie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z ebenového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená - rozdiel vo farbách je veľmi jemný, vďaka čomu pôsobí elegantne.

O KOVÁČOVI:

Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože so zručnými remeselníkmi od roku 1926, keď ju založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom srdci japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci je v regióne menším hráčom, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie - so silným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Ich poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.