nože Sakimaru-gyuto

Názov pochádza z hrotu sakimaru, ktorý odkazuje na mocnú katanu. Ide o akýsi hybrid medzi špecializovaným nožom s jednostranným výbrusom a viacúčelovým nožom s obojstranným výbrusom. Vďaka geometrii má, podobne ako nože s jednostranným výbrusom, mimoriadne ostrý profil, no zároveň univerzálny tvar noža gyuto, ktorý je vhodný na mnohé techniky krájania, a teda aj na prípravu širšieho spektra surovín.