Yaxell Ketu vykosťovací nôž 150 mm je vyrobený z 3-vrstvovej nehrdzavejúcej ocele s jadrom z tvrdej práškovej ocele SG2 (63 HRC) a elegantnou rukoväťou z čierneho pakka dreva. Tento nôž je vhodný na vykosťovanie hydiny, oddeľovanie mäsa od kosti, sťahovanie kože a orezávanie mäsa. Hmotnosť rukoväti dokonale dopĺňa hmotnosť čepele, čím vytvára vyváženie, ktoré umožňuje jednoduchú, pohodlnú a bezpečnú manipuláciu. Vďaka tenkej čepeli tento nôž krája mäso aj ryby s minimálnym úsilím. Ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.

TVAR ČEPELE:

Vykosťovací nôž sa, ako už napovedá jeho názov, používa na odstraňovanie kostí z mäsa, hydiny a rýb. Rukoväť a tvar čepele umožňujú rôzne spôsoby uchopenia a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá dokonale vyvážený nôž so supertenkou a precíznou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú okolo kostí, nie však na ich prerezávanie - čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu.

OCEĽ:

Tento nôž je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2, kalenej približne na 63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšie ocele dostupné na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) v štruktúre ocele sa tiež mimoriadne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai na zlepšenie jej štrukturálnej integrity a následnej schopnosti odolávať nárazom a zabránenie odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

V záverečnej fáze procesu sa na čepeľ vtlačí jemný tepaný vzor - nazývaný aj povrchová úprava tsuchime - spolu s charakteristickým konkávnym kandži znakom kováčskej dielne Yaxell.

RUKOVÄŤ:

Nôž je dokonale vyvážený vďaka rukoväti z čierneho pakka bukového dreva, ktoré je mimoriadne odolné a odolné proti opotrebovaniu. Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Jeden nit drží nôž pevne pripevnený k rukoväti.
Spodná časť rukoväti je plochá a zakončená oceľovou pätkou s vyrazeným tradičným erbom samurajskej rodiny, z ktorej kováčska dielňa Yaxell pochádza. Túto časť noža možno použiť aj pri rôznych kuchynských úkonoch, napríklad na drvenie cesnaku.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Tento výnimočný nôž spája stáročnú tradíciu s modernou japonskou technológiou. Nože Yaxell sa vyrábajú v meste Seki, ktoré je už viac ako 800 rokov centrom tradičného kováčstva. Kováčska dielňa kombinuje špičkové technologické procesy s precíznym ručným spracovaním, aby vyrábala nože s vynikajúcim dizajnom, dokonalým vyvážením a výnimočnou ostrosťou.
Od roku 1932 je Yaxell popredným svetovým výrobcom prémiových kuchynských nožov, ktoré používajú špičkoví šéfkuchári, profesionálni kuchári aj domáci kuchári na celom svete. V priebehu rokov získala kováčska dielňa niekoľko ocenení za najlepší kuchynský nôž v Nemecku, Švédsku, Dánsku a USA.