Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1")

Saji Petty R2 Ironwood 130 mm (5,1") rozhodne nie je len na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre! Jadro tohto noža je vyrobené z práškovej ocele R2/SG2, kalenej na približne 63 HRC, a vložené medzi vrstvy nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, čo tomuto nožu dodáva jedinečný damaškový vzor.

Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke, na ktorej vrchnej strane sú vypálené kanji znaky ochrannej známky Saji. Stručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom funkčného umenia!

TVAR ČEPELE:
Nože petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, krájanie na menšie kúsky a zdobenie jedla. Nože petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyutov alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Použitie: šúpanie, odrezávanie prebytočných častí, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:
Oceľ R2, známa aj ako oceľ SG2, je vysokokvalitná prášková oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí. Dlho si zachováva ostrie a zostáva ostrá po dlhý čas. Je známa svojou tvrdosťou (63 HRC!) a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie — vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) — približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a tú si aj zachovajú — bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku smerom k špičke, čo znamená, že sa od rukoväti smerom k špičke stenčuje. Pri rukoväti má hrúbku 2,2 mm (0,08") a pri špičke nad líniou shinogi sa zužuje na 1,6 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätkou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje hladké a precízne rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má krásnu tmavú niklovú damaskovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti pripevnená tromi nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bol pridaný nehrdzavejúci bolster. Rukoväť je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:
Takeshi Saji (1948) je jedným z najuznávanejších majstrov-kováčov v Japonsku. V roku 1992 bol oficiálne certifikovaný ako „tradičný majster remeselník“, čo je prestížny titul udeľovaný len najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami.

→ Prečítajte si viac o KOVÁČ: TAKESHI SAJI