Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä na sashimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahavým pohybom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Názov sakimaru odkazuje na špičku tanto, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj katane. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou alebo žiadnou údržbou, pretože táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké prehliadnuť pôsobivú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele, ktorú zdobia kruhové prvky, známe aj ako dažďový damaškový vzor. Tento druh damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou spoločnosti Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlnky vody pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Dlhá čepeľ umožňuje krájať mäso alebo ryby jediným ťahavým pohybom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na zložité a precízne úkony. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiba alebo krájacieho noža. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahavým pohybom, aby sa zabránilo rozstrapkaným, kľukatým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

*Dĺžka ostria je 260mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 270mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria, ktoré je spôsobené vysokým obsahom uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dosahujú vynikajúcu ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržia si ju bez potreby obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (celý hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí dažďový damaškový vzor. Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.