Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké nevšimnúť si pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami známymi aj ako damaskový vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaskovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Toto gyuto je akýmsi nožom 2 v 1 – jeho úctyhodná dĺžka 270mm umožňuje používať ho aj ako krájač. Bez problémov prejde od krájania zeleniny k príprave sashimi. Okrem toho je ideálny aj na väčšie kusy mäsa, či už ide o orezávanie surového mäsa alebo krájanie uvarených steakov a väčších pečení.

*Dĺžka ostria je 255mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 270mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na vysokú úroveň ostrosti a tú si aj udržia bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no zároveň umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí damaskový vzor dažďových kvapiek. Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wenge s objímkou z byvolieho rohu.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.