Tento nôž Santoku od Yoshimiho Kata je viac než vysokovýkonný kuchynský nástroj - je to zberateľský kúsok, ktorý spája funkčnosť s vizuálnou pôsobivosťou. Je kovaný z práškovej ocele SG2 a zdobený výrazne kontrastnou damaškovou povrchovou úpravou. Pri každom reze poskytuje precíznosť a zároveň úchvatne zachytáva svetlo.

Čepeľ s dĺžkou 170 mm je určená na mäso, ryby a zeleninu, je laserovo tenká a vyvážená osemhrannou rukoväťou z ružového dreva s červenou objímkou z pakka dreva. Či už pripravujete každodenné jedlá alebo tvoríte niečo výnimočné, tento nôž Santoku ponúka ostrosť ako britva, jednoduché ovládanie a podmanivú krásu - od čepele až po rukoväť.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jeden z najuniverzálnejších japonských kuchynských nožov, navrhnutý s dôrazom na precíznosť, vyváženosť a jednoduché používanie. Jeho názov znamená „tri prednosti“ a odkazuje na jeho schopnosť rovnako dobre spracovať mäso, ryby aj zeleninu. V porovnaní so západnými kuchárskymi nožmi je Santoku tenší, ľahší a kompaktnejší, vďaka čomu je ideálny na presné, kontrolované rezy a dlhé prípravy bez únavy.

Tento nôž má dokonale vyleštený priehlavok pri päte čepele a chrbát čepele, čo zaisťuje pohodlný úchop a lepšiu kontrolu. Jemne zakrivené brucho čepele podporuje rôzne techniky krájania - od rovného sekania až po kolískové rezy na doske.

Použitie: Ideálny na krájanie mäsa, krájanie zeleniny na kocky, sekanie byliniek a mletie cesnaku. Skutočne univerzálny nôž pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:

SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ, preslávená svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlho udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a ostrie si ju udrží bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Tvrdosť približne 63 - 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai , aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s konvexným výbrusom, ktorý zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž má leptaný damaškový vzor z 63 vrstiev. Čepeľ je laserovo tenká, má konvexný profil, krásne vyleštený povrch a zaoblený priehlavok pri päte čepele.

Kováč dosiahol pôsobivý damaškový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a pomáha zvýrazniť odrazy svetla od rôznofarebných povrchov ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklého a matného odrazu. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo, vďaka čomu povrch čepele pôsobí viacrozmerne!

RUKOVÄŤ:

Vyváženosť noža zabezpečuje premyslený pomer čepele a rukoväti, pričom rukoväť má osemhranný tvar a je vyrobená z ružového dreva (s červenou objímkou z pakka dreva). Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:

Nôž pochádza z kováčskej dielne Kato, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village - domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi uznávaný ako najlepší majster tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damaškovými vzormi.