Úžitkový nôž Hayabusa HAP-40 180mm (7.1")

Hayabusa Utility HAP-40 180mm je stredne veľký japonský kuchynský nôž, ktorý sa nachádza niekde medzi dlhým nožom petty a malým nožom sujihiki. Napriek svojmu názvu nejde len o malý univerzálny nôž. Jeho dlhšia, úzka čepeľ je vynikajúcou voľbou pre každého, kto často pripravuje mäso.

Výborne poslúži ako kompaktný nôž na orezávanie mäsa, či už odstraňujete blany, porciujete steaky, motýlikovo rozkrajujete kuracie prsia, krájate menšie kusy mäsa alebo vykonávate precíznu prípravu, pri ktorej by bol nôž na plátkovanie plnej veľkosti príliš dlhý.

Tenká čepeľ z ocele HAP-40 je precízna, ostrá a vyznačuje sa vynikajúcou odolnosťou ostria. HAP-40 je jedna z najpokročilejších japonských práškových ocelí, známa vysokou tvrdosťou, dlhotrvajúcou ostrosťou a pôsobivým rezným výkonom. To znamená, že nôž zostane dlho ostrý a bude ho treba brúsiť menej často.

Ak hľadáte praktický a precízny nôž na mäso s pocitom dlhého noža petty a reznými schopnosťami malého noža sujihiki, Hayabusa Petty HAP-40 180mm je skvelou voľbou.

TVAR ČEPELE:

Nože petty sú malé, precízne univerzálne nože určené na orezávanie, krájanie a detailnú prípravu. Táto dlhšia 180 mm verzia sa správa skôr ako kompaktný nôž na plátkovanie, vďaka čomu je mimoriadne užitočná pri orezávaní mäsa, odstraňovaní blán, motýlikovom rozkrojení kuracích pŕs a krájaní menších kusov mäsa.

OCEĽ:

Tvrdé jadro tohto noža je vyrobené z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky vyspelých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3-5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavé je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

LAMINÁCIA:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele HAP-40 bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstrannú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysokoleštená čepeľ (označovaná aj ako migaki úprava - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: úprava povrchu čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z wengeového dreva, doplnenú epoxidovou objímkou. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní. Wengeové drevo je známe svojou odolnosťou a atraktívnou kresbou, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na rukoväte nožov. Epoxidová objímka dodáva rukoväti pevnosť a stabilitu a zabezpečuje jej dlhú životnosť.