• Všestranné použitie: mäso, ryby a zelenina.
• Jeho tvar je navrhnutý na rýchle sekanie zeleniny na kuchynskej doske.
• Umožňuje jednoduchú techniku krájania aj neskúseným kuchárom.
• Čepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na presnú prácu so surovinami.

OCEĽ:

• Jemné a mimoriadne dlhotrvajúce ostrie.
• Veľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 68 HRC.
• Jednoduchá údržba a ostrenie.

Oceľ Hitachi HAP-40 patrí do kategórie moderných a technologicky vyspelých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrie 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, má mimoriadne nízky obsah chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.

Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no stále sa dá pomerne ľahko ostriť na vodných kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na vyštiepenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.

LAMINÁCIA:

Osamu-san zvolil metódu warikomi (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si udržiavajú ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

RUKOVÄŤ:

Táto čepeľ je osadená rukoväťou wa z karbónových vlákien impregnovaných živicou, s tmavočiernou živicou posypanou zlatými vločkami a zakončenou tradičnou objímkou z byvolieho rohu.

Tento moderný kompozitný materiál je neporézny a vodoodolný, ako aj mimoriadne odolný voči praskaniu a deformácii, vďaka čomu sa veľmi ľahko udržiava a dlho vydrží. Na rozdiel od tradičného dreva dodáva tento hustý materiál rukoväti výraznejší pocit v ruke a posúva ťažisko smerom k rukoväti, podobne ako pri noži západného typu (Yo).

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.