Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm je japonský vykosťovací nôž určený na spracovanie hydiny. Hoci nie je vhodný na prerezávanie kostí, s chrupavkami a šľachami si poradí vynikajúco a jeho robustná pätka sa dá použiť na zoškrabanie mäsa z kostí. Konštrukcia hrotu v tvare obráteného tanto zvyšuje jeho pevnosť, takže ho možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle otáčanie, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a väzivového tkaniva.

TVAR ČEPELE:

Nôž Honesuki, pôvodne určený na hydinu a malé zvieratá (napríklad králiky), je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný aj pri spracovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätku, ideálnu na zoškrabanie mäsa z kostí, a tenší hrot umožňujúci presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.

Konštrukcia hrotu v tvare „obráteného tanta“ zvyšuje jeho pevnosť, takže ho možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle otáčanie, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a väzivového tkaniva.

Štandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, čo znamená, že sú zvyčajne vhodné len pre pravákov, zatiaľ čo tento nôž je nabrúsený v pomere 50/50 a vyhovuje pravákom aj ľavákom.

OCEĽ:

Tvrdé jadro tohto noža je vyrobené z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ Hitachi HAP-40, ktorá patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že hoci ide o práškovú oceľ, obsahuje len minimum chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

KAŠÍROVANIE:

Vrstva jadra z tvrdej ocele HAP-40 bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysokolesklá čepeľ (označovaná aj ako migaki úprava - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle (Wa) vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.