Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä sashimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahavým pohybom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Geometria s dutým výbrusom čepele v kombinácii s jedinečnými údermi kladiva zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou.

Nôž sa vyznačuje jedinečnou kombináciou povrchovej úpravy kurouchi a stôp po úderoch kladiva, ktoré mu dodávajú osobitý rustikálny vzhľad, keďže tepaná textúra vytvára dojem mierne hrubšej povrchovej úpravy. Výnimočné vlastnosti a vzhľad čepele vhodne dopĺňa rukoväť v japonskom štýle vyrobená z tmavého ebenového dreva. Ďalší výnimočný kúsok, ktorý dokladá postavenie Nigara Hamono ako jedného z najexkluzívnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Dlhá čepeľ umožňuje krájať mäso alebo rybu jediným ťahavým pohybom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru yanagiby alebo krájača. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahavým pohybom, aby sa zabránilo rozstrapkaným, kľukatým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potravín.

*Dĺžka ostria je 288mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po špičku čepele, teda 300mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným zachovaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do vysokej ostrosti a udržať ich ostré bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konkávnym (dutým) výbrusom. Duté výbrusy sa končia veľmi tenkým a mimoriadne ostrým hrotom, najtenším spomedzi obojstranne brúsených nožov. Čepeľ zostáva dlho ostrá aj napriek častému ostreniu. Tento tenký profil vytvára dojem, že je nôž ostrý, hoci už je vhodné ho nabrúsiť. Takáto geometria pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je fascinujúcou kombináciou tsuchime a kurouchi. Surová rustikálna tmavá povrchová úprava kurouchi bola dokončená špeciálne textúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky - táto povrchová úprava čepele sa nazýva tsuchime. Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania, pretože textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z ebenového dreva s osemhranným tvarom, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom. Eben je známy svojimi vynikajúcimi vlastnosťami (tvrdosťou, pevnosťou a bohatým vzhľadom vrátane tmavej, viditeľnej kresby) a bohatým kultúrnym dedičstvom.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono je už viac než 350 rokov významnou rodinou mečiarov. Dielňu pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, prešla na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k umeleckej tvorbe Andyho Warhola.