Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, pretože táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Nôž má všetky vlastnosti tradičnej japonskej čepele santoku: širokú čepeľ, ploché ostrie a chrbát, ktorý sa smerom k hrotu zakrivuje pod uhlom 60 stupňov, takže pripomína ovčie kopýtko. Geometria čepele (dutý výbrus) v kombinácii s jedinečnými kladivkovými údermi zabraňuje prilepovaniu surovín na čepeľ počas krájania, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora a majstrovsky zhotovená šesťuholníková úprava tsuchime na čepeli.

TVAR ČEPELE:
Nôž santoku, ktorý pochádza z Japonska, je všestranný a viacúčelový kuchynský nástroj bežne používaný v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úlohách krájania a sekania na doske. 

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy spracuje tri kľúčové suroviny: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa delí na tri odlišné časti. Hrot je určený na detailnú prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na všeobecné krájanie a zvláda rôzne úlohy. Päta noža je napokon ideálna na intenzívne sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni a vďaka svojim trom prednostiam zvláda široké spektrum potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po hrot), pri tomto noži sa však dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným zachovaním ostrosti vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre dosiahnuť vysokú ostrosť a udržať si ju bez obáv z údržby a korózie.

VÍCEVRSTVOVÁ KONŠTRUKCIA:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Tento tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:
Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky na jej hornej časti. Japonská šesťuholníková kladivková úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kladivkovaním upravuje tak, aby vznikli atraktívne šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je vybavená nerezovou objímkou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú exkluzívny vzhľad.

Každá rukoväť má pôsobivé víry a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Stabilizácia zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, takže si zachováva bezchybný stav počas celej životnosti.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí tvaru vašej ruky. Väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, takže s čepeľou sa ľahko manipuluje. 

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.