Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm (7.1")

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Má všetky výhody tradičného tvaru čepele bunka:
→ jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
→ plochú zadnú stranu čepele,
→ a tenkú špicatú špičku v tvare obráteného tanta na presné rezy a vykrajovanie.

Konkávna geometria výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými kladivkovými údermi zabraňuje prichytávaniu surovín na čepeľ počas krájania, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora a majstrovsky spracovaný šesťuholníkový povrch tsuchime na čepeli.

TVAR ČEPELE:
Nôž bunka s dĺžkou 180 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K“, typickou pre japonské meče a dýky. Jej plochý profil umožňuje efektívne sekanie a krájanie, zatiaľ čo zakrivené ostrie umožňuje plynulé kolískové pohyby pri precíznom sekaní a krájaní na kocky.

*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie — vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má zároveň vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a udržať ich ostré bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštepovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Tento tvar zachováva veľké množstvo kovu za ostrím, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kladivková úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručne vyklepáva a vytvárajú sa na ňom atraktívne šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je vybavená nerezovou objímkou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové nity z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail.

Každá rukoväť má jedinečné pôsobivé vírenie a vzory. Proces stabilizácie zvyšuje jej odolnosť a odolnosť proti vlhkosti, vďaka čomu si zachováva bezchybný stav počas celej životnosti.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí obrysom vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javorového dreva je viac než len funkčnou súčasťou — celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.