Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255 mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo v kombinácii s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Názov kiritsuke odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj meču katana. Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Je ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky vyhotovenú damaškovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako damaškový vzor dažďových kvapiek. Tento druh damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer obchodnou značkou kovárne Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po hrot, pričom hrot možno využiť na zložité a precízne úkony. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiba alebo krájacieho noža. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahom, čím sa predchádza rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potravín.

*Dĺžka ostria je 240 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, teda 255 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť výnimočnú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a dokážu si ju udržať bez starostí s údržbou a koróziou.

LAMINÁCIA:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v preklade z japončiny znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí damaškový vzor dažďových kvapiek (49 vrstiev). Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je doplnená o nerezovú objímku. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú ušľachtilý detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí tvaru vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa s čepeľou ľahko manévruje. Stabilizovaná javorová rukoväť je viac než len funkčná súčasť – celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre umenie a hudbu, ako aj pre nože. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.