Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Je takmer nemožné prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaskovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vodu vlniacu sa pod nimi.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavý spôsob krájania.

Nôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Jeho pôsobivé prvky čepele a estetiku dokonale dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť má podmanivé vírenie a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, takže si počas celej životnosti zachová svoj dokonalý stav.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Gyuto je nôž tradične vyhradený šéfkuchárovi. Šírka čepele uľahčuje prípravu mäsa a rýb aj krájanie zeleniny, zatiaľ čo dĺžka 210 mm je ideálna na bežné práce v kuchyni. Kiritsuke hrot (skrátene „K-tip“) pomáha pri presnom napichovaní a krájaní potravín.

Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a presnú prácu. Tradičné nože kiritsuke mali jednu fazetu, no neskôr sa často prepracovali na viacúčelové nože s obojstrannou fazetou, aby vyhovovali požiadavkám rýchleho tempa moderných kuchýň. Používať ich smel aj iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči 😜.

*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria — vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do výnimočnej ostrosti a tú si aj udržia bez obáv z náročnej údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstrannú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí damaskový vzor dažďových kvapiek (49 vrstiev). Ostrie má umelo vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je vybavená nerezovou objímkou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí kontúram vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaručujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javora je viac než len funkčnou súčasťou — celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.