Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Je ťažké nevšimnúť si pôsobivú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako damaškový vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlnkajúcu sa vodu pod nimi.

Ďalším pútavým prvkom je špička reverse-tanto, známa aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nôž sa preto výborne hodí aj na kolískové krájanie.

Nôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Jeho výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť má podmanivé vírenie a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej rezistenciu proti vlhkosti, takže si počas celej životnosti zachová svoj bezchybný stav.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakteristický dlhou, plochou čepeľou a špeciálnou špičkou, známou aj ako reverse-tanto alebo špička kiritsuke („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na detailnú a presnú prácu. Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr sa často začali vyrábať ako obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Pôvodne ich smel používať iba šéfkuchár reštaurácie, no privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste. 😜

*Dĺžka ostria je 225 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria, a to vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do vysokého stupňa ostrosti a dlho si ju udržia bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia prvú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabraňovať priliehaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí damaškový vzor dažďových kvapiek (49 vrstiev). Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je vybavená nerezovou objímkou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej zvýrazňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí kontúram ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javora je viac než len funkčným prvkom – celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.