Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 240 mm (9,4") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s britvou ostrou čepeľou s jednostranným výbrusom vytvára hladké, lesklé rezy.

Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného choilu až po jedinečný damascénsky vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad pripomínajúci perleťovú mozaiku, ktorý nájdete len zriedka – dokonca aj pri tých najluxusnejších čepeliach. Týmto nožom kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Má jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť výrazne vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cik-cak rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je špička v tvare obráteného tanto, známa aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa zvažuje nadol od chrbta čepele a ponúka praktické využitie, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou.

OCEĽ:
Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsi. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac informácií o údržbe nožov nájdete tu).
Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža je tvorené tvrdou vrstvou (ktorá vytvára ostrie) a mäkšou vonkajšou vrstvou z mäkkého železa, teda plášťom, ktorý označujeme ako vrstvenie ni-mai. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Spôsob vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje konštrukčná pevnosť čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

GEOMETRIA:
Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a výbrusom v tvare dláta . Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Profil čepele a jej postupné zužovanie sú spracované dokonale. Čepele s jednostranným výbrusom vytvárajú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu naostrujú.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Rad Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damascénskym vzorom, ktorý znázorňuje špirálovité prepletanie vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa zvýšil dramatický kontrast medzi jednotlivými oceľami.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť typu (Wa) má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohu vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. Vtedajšia Nigara Forging, ktorá v tomto regióne pôsobila spolu s viac než stovkou kováčskych dielní, je dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné mečiarske techniky počas druhej svetovej vojny získali uznanie, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono predstavuje živý dôkaz pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki. 

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a zanietene sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k dielu Andyho Warhola.