Gyuto Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať ďalej. Nože z radu Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime vás ohromia ešte viac.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje oddelenie mäkšej a tvrdšej jadrovej ocele.

Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jedného kusa hladkého dreva, ktoré je na dotyk leštené a pri každom reze ponúka jedinečný hmatový zážitok.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele Aogami Super je neuveriteľne tvrdé a húževnaté, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a ľahko sa preostruje.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 197 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:
Stredobodom tejto série nožov je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super obsahuje mimoriadne vysoký podiel uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva väčšiu húževnatosť.

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko preostruje.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai – používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti voči nárazom a na zabránenie vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym kladivom s textúrou, ktoré na jej hornej časti zanechalo komplexné geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré – okrem čisto estetickej funkcie – majú aj praktický význam: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín na čepeľ počas krájania.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jedného kusa luxusného tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najtrvácnejšie druhy dreva. Je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad, a vďaka hladkému povrchu dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase počet výrobcov takýchto rukovätí klesol, preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a kovárňa Nigara je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.