Gyuto Nigara SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm (8.3")

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Konvexná geometria výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zaisťuje, že sa suroviny pri krájaní neprichytávajú k čepeli, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavé pohyby tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Viac o nožoch gyuto sa dozviete tu!

*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a zachovať si ju bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu, čím vytvára pevnejšie ostrie, no stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ bola opracovaná špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej povrchu zanecháva zložité geometrické vzory. Japonská povrchová úprava tsuchime na nožoch je úžasná technika, pri ktorej sa povrch čepele opracúva kladivom a vytvárajú sa na ňom pôsobivé šesťuholníkové priehlbiny.

Kovaný povrch znižuje trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jedného kusu tmavého ebenového dreva bez dodatočnej objímky. Rukoväť je vhodná pre ľavákov aj pravákov a vyjadruje jednoduchú japonskú estetiku. Ebenové drevo je ideálnou voľbou na japonské rukoväti vďaka svojej tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhľadu. Jeho sýta farba, viditeľná kresba a historický význam ešte viac zvyšujú jeho žiaducosť a príťažlivosť.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je nepochybne jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.