Hinokuni Nakiri je nôž ako žiadny iný! Yukihiro-san navrhol mimoriadne dlhý nôž Nakiri s dĺžkou 240 mm (9.4") pre kuchárov, ktorí krájajú veľké množstvo zeleniny.

Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami č. 1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čistým potešením. Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej vyhni. Práca so surovými materiálmi je pomerne náročná a zložitá, no kováč na tomto postupe trvá, pretože verí, že laminovanie je kľúčové pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom takého dlhého a náročného procesu sú pevné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi!

❗️ Keďže sú kované ručne a v malých množstvách, chvíľu trvá, kým dorazia, preto vám dobre poradíme: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, zaobstarajte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:

Nôž Hinokuni Nakiri sa rýchlo stane vaším obľúbeným nožom na prípravu zeleniny! Dĺžka čepele umožňuje krájať niekoľko kúskov zeleniny naraz. Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž nakiri problém s dlhšími rezmi ani s precíznejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:

Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami č. 1, ktorá je veľmi reaktívna a citlivá, no svojou ostrosťou nemá konkurenciu.

Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

ÚDRŽBA NOŽA:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a následne ho utrite suchou utierkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá životnosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINOVANIE:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej – a preto krehkej – vysokouhlíkovej ocele Shirogami č. 1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

⚠️ Vzhľadom na svoju čistotu a absenciu pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti začať hrdzavieť aj horná laminovaná časť.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej vyhni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina vyhní používa vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:

Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Učil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom období zameriava na oceľ Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka špičkovému remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.