Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165mm (6.5")

Tanaka Santoku Ginsanko Migaki s dĺžkou čepele 165 mm je všestranný nôž na prípravu mäsa, zeleniny a rýb. Hoci je o niečo kratší, určite vás nenechá ľahostajnými, pretože pochádza z rúk majstra kováča Shigekiho Tanaku.

TVAR ČEPELE:
Nôž Santoku pochádza z Japonska a je všestranným a viacúčelovým kuchynským nástrojom, ktorý sa bežne nachádza v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.

Názov „Santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí s tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž Santoku sa delí na tri charakteristické časti. Špička je určená na detailnú prácu a umožňuje presné rezy. Ostrie slúži na bežné krájanie a zvláda rôzne úlohy. Päta noža je ideálna na intenzívne sekanie.

Nôž Santoku je vďaka svojmu bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni a so svojimi tromi prednosťami vyhovie širokej škále potrieb pri krájaní.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Hoci ide o nehrdzavejúcu oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu sa správa a pôsobí veľmi podobne ako uhlíkové ocele. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:
Jadro z tvrdej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Čepeľ sa od rukoväti smerom k špičke mierne zužuje, čo umožňuje presnú kontrolu a bezproblémové manévrovanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Migaki je leštená povrchová úprava japonských nožov, ktorá im dodáva minimalistický a elegantný vzhľad. Povrch je stenčený a vyleštený, aby vynikla jeho odrazová a lesklá povaha. Leštený povrch spôsobuje pri krájaní najmenšie poškodenie buniek potravín a je najvhodnejší na najjemnejšie úkony.

Jediným výrazným charakteristickým prvkom čepele je pôsobivý, ručne vyrezávaný nápis kandži: 名匠誠貴作 „Vyrobil majster kováč Shigeki“

RUKOVÄŤ:
Ľahká japonská rukoväť v štýle wa z orechového dreva má krásnu objímku z ebenového dreva. Jej osemuholníkový tvar zaisťuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:
Pozoruhodný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovským umením, vyrába nože obľúbené medzi ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najuznávanejších kováčov v meste Miki.