Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm je skvelou voľbou pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z japonskej nehrdzavejúcej ocele s autentickou japonskou úrovňou ostrosti. Jeho štíhla čepeľ umožňuje precíznu prácu s potravinami a prípravu zložitých receptov, zatiaľ čo oceľ Ginsanko zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a jednoduchú údržbu. Tento laserovo ostrý gyuto je skutočným umeleckým dielom a nádherným doplnkom do tašky s nožmi každého profesionálneho kuchára.

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou (wa). Orechové drevo bolo zvoleným materiálom zámerne - jeho tmavší odtieň lepšie odoláva profesionálnemu prostrediu.

TVAR ČEPELE:

Dizajn gyuto je určený na všestranné použitie a vyhovuje kuchárom, ktorí uprednostňujú univerzálny nôž štandardnej veľkosti vhodný na mäso, ryby a zeleninu. Obojstranne brúsená čepeľ je dlhá 180 mm (7,1") a mala by dobre vyhovovať profesionálnym kuchárom aj domácim kuchárom.

Tento nôž je vhodný na rôzne techniky krájania, ako je plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky a julienne, takže zvládne široké spektrum kuchynských úloh - od krájania veľkých kusov mäsa až po najemno nasekaný cesnak. Tvar čepele má v oblasti brucha mierne zakrivenie, vďaka čomu je vynikajúci aj na techniku kolískového krájania.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Hoci ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojimi vlastnosťami a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To tiež znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Ginsan bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Čepeľ sa od rukoväti smerom k špičke mierne stenčuje, čo umožňuje presnú kontrolu a ľahké manévrovanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má 17-vrstvovú damaskovú povrchovú úpravu (pozrite si článok Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele pre viac informácií) s ručne vytesaným kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku: 名匠誠貴作 „Vyrobené majstrom remeselníkom Shigekim Tanakom“

RUKOVÄŤ:

Ľahká japonská rukoväť v štýle (wa) vyrobená z orechového dreva má krásnu objímku z ebenového dreva. Jej osemhranný tvar zaisťuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Pozoruhodná výkonnosť kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najuznávanejších kováčov v meste Miki.