Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm (7.9") [čierne pakawoodové drevo]

Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200 mm je všestranný japonský kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10, s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakka dreva v západnom štýle. Nôž je mimoriadne tenký, takže ľahko prejde surovinami, a použitie nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzaveniu, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. 

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri akejkoľvek kuchynskej úlohe – či už ide o krájanie zeleniny, prípravu čerstvého tuniaka alebo krájanie steaku priamo z grilu –, už nemusíte hľadať ďalej. Tenký a precízny, ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek – perfektný ako prvý japonský nôž alebo pozorný darček pre obľúbencov varenia.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní, z ktorých ocelí chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda zlato, označujúce vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, chrómu (Cr) 15 %, molybdénu (Mo) 1 %, vanádu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré poskytujú oceli odolnosť proti oderu a následne lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a teda náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia metódou san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne odolnosť proti rôznym nárazom a iným fyzickým faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ je obojstranne brúsená (symetrická) a mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. Vďaka tomu sa lepšie zachováva chuť a vzhľad potravín.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (nazývaná aj povrchová úprava migaki – viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. 

RUKOVÄŤ:
Nôž je vybavený klasickou rukoväťou z pakka dreva v západnom štýle, navrhnutou na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzené ovládanie čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolné pakka drevo zaručuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

NOŽIARSKA DIELŇA:
Nožiarska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie venovať sa výrobe nožov sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú v rukách oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.