Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Oceľ aj vzhľad noža zostávajú pomerne verné tradícii. Vysokouhlíková oceľ Aogami #2 sa ľahko brúsi do veľmi vysokej ostrosti a v porovnaní s inými tradičnými oceľami má aj o niečo lepšiu odolnosť proti korózii. Tradične používanú rukoväť z magnólie nahradil krásny oválny kus čerešňového dreva s pakkaovou objímkou – vytvára tak príjemný kontrast k tmavému vzhľadu čepele.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku sa voľne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úlohy, ktoré môže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (san).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku ľahko rozpoznať: ostrie je pomerne rovné, zatiaľ čo chrbát čepele sa smerom k špičke plynulo zakrivuje približne v 60-stupňovom uhle, takže pripomína ovčie kopýtko.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba príslušne starať. Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VÝROBA ČEPELE:

→ San-mai
Vysokouhlíkové ocele sú tvrdé, no z rovnakého dôvodu aj krehké, takže sú náchylnejšie na zlomenie a vyštrbenie. Aby tomu zabránili, kováči vkladajú jadro čepele z ocele Aogami #2 medzi viacero vrstiev mäkšej ocele. Tým sa zlepšuje pružnosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi; nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad. Kanji "vyrobil Muneishi" 宗石作 bolo do čepele ručne vyryté dlátom.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná japonská rukoväť (Wa) z čerešňového dreva je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, kladivovanie a brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.