Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm je malý japonský kuchynský nôž, ktorý príde vhod, keď je väčší nôž nepraktický. Je určený na všetky jemné úkony, ako je krájanie nadrobno, šúpanie alebo odkrajovanie, pri ktorých sa kratšia čepeľ pohodlne používa v ruke.

Oceľ aj vzhľad noža sa do veľkej miery držia tradície. Vysokouhlíková oceľ Aogami #2 sa ľahko brúsi na veľmi vysokú ostrosť a v porovnaní s inými tradičnými oceľami má aj o niečo lepšiu odolnosť proti korózii. Tradične používanú rukoväť z magnólie nahradil krásny oválny kus čerešňového dreva s pakka záštitou, ktorý vytvára príjemný kontrast k tmavému vzhľadu čepele.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú určené na všetky menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože príliš nemotorné. Na doske aj mimo nej. Sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a možno ich použiť na šúpanie, krájanie nadrobno, odkrajovanie a zdobenie jedla.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a jedna z najkvalitnejších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej kované budú mať vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa budú veľmi ľahko brúsiť. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, ktorá si vyžaduje zodpovedajúcu údržbu. Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VÝSTUŽ:

Vysokouhlíkové ocele sú tvrdé, no z rovnakého dôvodu aj krehké, vďaka čomu sú náchylnejšie na zlomenie a vyštrbenie. Aby tomu zabránili, kováči vložia jadro čepele z ocele Aogami #2 medzi dve vrstvy nehrdzavejúcej ocele. Tým sa zlepší pružnosť čepele a odolnosť proti korózii.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi – neopracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá chráni čepeľ a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle stopy po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad. Kandži "vyrobil Muneishi" 宗石作 bolo do čepele ručne vyryté dlátom.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná japonská (Wa) rukoväť z čerešňového dreva je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, kováč nožov druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, tepovanie a brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo dostupné.