Kato Gyuto SG2 Black Damascus, 210 mm (8.3")

Tento gyuto je zberateľským kúskom všestranného kuchynského noža vyrobeného z modernej práškovej ocele a zdobeného výrazným kontrastným damaškovým vzorom. Napriek svojmu dramatickému vzhľadu si v kuchyni poradí s každou surovinou bez zbytočnej námahy! Tento nôž je skutočným stelesnením zručnosti remeselníka a jeho zamerania na dokonalosť. Od rukoväti až po čepeľ!

Jednou z najvýraznejších vlastností damaškového vzoru od Kata je spôsob, akým zachytáva a odráža svetlo. Vrstvy ocele vytvárajú fascinujúci, takmer trojrozmerný efekt. Keď svetlo prechádza po čepeli, vzor sa zdá meniť a odhaľovať nové hĺbky a textúry pri každom pohybe.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najvšestrannejší japonský kuchynský nôž. Je tenší a ľahší než jeho západné náprotivky, vďaka čomu sa s ním ľahšie a presnejšie manévruje. Pôvodne bol navrhnutý na krájanie hovädzieho mäsa; jeho názov znamená „kravský meč“, no v súčasnosti sa používa na všetky druhy práce v domácich aj profesionálnych kuchyniach.

Nôž má dokonale tvarovaný a vyleštený výbrus pri päte čepele aj chrbát čepele, čo umožňuje pohodlný úchop a lepšiu kontrolu nad nožom. Čepeľ má v bruchu mierne zvýraznené zakrivenie a je vhodná na rôzne techniky krájania vrátane kolískového pohybu na kuchynskej doske.

Využitie: Vhodný na všetky techniky prípravy potravín, ako sú krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky, julienne... Ideálny na krájanie väčších kusov mäsa alebo sekanie cesnaku.

OCEĽ:
SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ preslávená svojou tvrdosťou a následnou výdržou ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a udržať ich ostré bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 63–64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou  metódy san-mai , aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a  predišlo vyštiepeniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má  obojstranný výbrus  (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom, ktorý zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kato Gyuto SG2 Black Damascus sa vyznačuje leptaným damaškovým vzorom z 63 vrstiev.

Čepeľ je laserovo tenká, s konvexným profilom, nádherne vylešteným povrchom a zaoblenou pätou.

Kováč dosiahol výrazný damaškový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára silný kontrast medzi vrstvami a zvýrazňuje odrazy svetla od rôzne sfarbených povrchov ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklého a matného odrazu. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo a dodáva povrchu čepele dojem viacrozmernosti!

RUKOVÄŤ:
Vyváženie noža zabezpečuje premyslený pomer čepele a rukoväti, pričom rukoväť je vyrobená z osemhranného palisandra (s červenou objímkou z pakka dreva). Vďaka svojmu symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:
Nôž pochádza z kováčskej dielne Kato, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village – domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi známy ako najlepší majster tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damaškovými vzormi.