Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120 mm (4,7") je malý japonský kuchynský nôž určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Okrem bežných úloh, ako je šúpanie, čistenie a iné krájanie v ruke, ho môžete použiť aj na náročnejšiu prácu. Ľahké porciovanie mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb sú úplne v jeho možnostiach (🚨 Majte však na pamäti, že ide stále o mimoriadne tvrdý nôž, takže prerezávanie kostí a kĺbov neprichádza do úvahy!). Výrazná špička „K-tip“ je veľmi užitočná pri jemnej dekoratívnej práci so zeleninou a ovocím, ako aj pri orezávaní a sťahovaní kože, pretože výborne preniká cez kožu.

Je ťažké nevšimnúť si pútavý a majstrovsky spracovaný damaskový povrch čepele, ktorý je posiaty kruhovými prvkami, známymi aj ako damaskový vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaskového povrchu, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

Ďalším výrazným prvkom je špička reverse-tanto, známa aj ako „K-tip“ (K podľa slova kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktická, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené a celková veľkosť čepele je oveľa menšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-petty. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolísavý pohyb.

TVAR ČEPELE:

Nože petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Ide o nenahraditeľný nôž v každej kuchyni, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, čistenie a zdobenie potravín. Čepeľ sa končí špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Nože petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vyrezávanie, krájanie byliniek, krájanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 110 mm (4,3") (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 120 mm (4,7").

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do vysokého stupňa ostrosti a dlho si ju udržia - bez obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brúsič.
Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku - pri rukoväti má hrúbku 2,0 mm (0,08") a smerom k špičke sa zužuje, kde má 1,6 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

POVRCH ČEPELE:

Čepeľ zdobí damaskový vzor dažďových kvapiek. Táto technika, známa aj ako návrh Anmon, je dielom súčasného hlavného kováča Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawu. Ostrie noža má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z wenge v japonskom štýle (Wa) s objímkou z byvolieho rohu. Symetrický osemuholníkový tvar rukoväti je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období bolo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v oblasti Tsugaru neďaleko hory Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli artefakty vyrobené zo železa používaného počas obdobia Nara (710-794) a začiatku obdobia Heian (794-1192), čo naznačuje, že v regióne pôsobila rozsiahla skupina železiarní. Prítomnosť mesta Kaji-machi, teda kováčskeho mesta, ešte viac potvrdzuje historický význam tohto regiónu.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono významnou rodinou mečiarov. Pôvodne ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky počas druhej svetovej vojny získali uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú ukážkou zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom trvalého tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a miluje nože, umenie a hudbu. Jeho slávny návrh Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k dielu Andyho Warhola.