Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] je skvelý viacúčelový nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a jamkami po kladive. Tvar čepele kiritsuke je multifunkčný japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie, keďže dĺžka čepele 210mm (8.3") je optimálna na krájanie zeleniny aj väčších kúskov mäsa a rýb. Patina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy tradičného japonského noža yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a noža usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy - od prípravy sashimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične mohli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, vďaka čomu si dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Navyše sa vďaka vysokému obsahu uhlíka (1.4-1.5%) veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0.4% vanádu, ktorý slúži ako prímes na zjemnenie kovových zŕn a dodáva oceli väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť Wa má oválny a hladký tvar, bez výrazného prechodu medzi orechovým a javorovým drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorská značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na špecifické ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki radom V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.