Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na domáce aj profesionálne použitie. Tento nôž je skutočný univerzál, ktorý si poradí so všetkými druhmi mäsa, rýb a zeleniny.

Nože Kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy medzi tradičným japonským nožom yanagiba (krájací nôž, používaný najmä na sushi) a nožom usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). V japonskej kuchynskej hierarchii majú osobitné postavenie: japonské tradície dovoľujú používať tento nôž iba šéfkuchárovi a v rukách pomocného kuchára by pôsobil nevhodne, no ak (zatiaľ) nie ste výkonný šéfkuchár, privrieme nad tým oči. 😅

Tento nôž nadchne všetkých fanúšikov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou. Pre profesionálnych používateľov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako sa starať o nože s vysokým obsahom uhlíka a udržiavať ich!

TVAR ČEPELE:

Čepeli Kiritsuke sa vyznačuje dlhá, rovná čepeľ s veľmi miernym zakrivením brucha a špicatou diamantovou špičkou, známou aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke). Špička umožňuje presnú a nenáročnú prácu a dá sa použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni: krájanie sašimi, rezanie ribeye, sekanie zeleniny, drvenie cesnaku... Vďaka rovnému ostriu má na kuchynskej doske obmedzený kolísavý pohyb. Skvelá alternatíva k nožu Gyuto!

ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele je čierna a zostala neupravená. Tento šupinatý povlak zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný a rustikálny vzhľad.

OCEĽ:

Stredobodom série nožov Tosa-Ichi je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý oceli dodáva vyššiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Ocele s vysokým obsahom uhlíka si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a neosušia, začnú hrdzavieť. Hokiyama nám to však trochu uľahčil. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čím poskytujú väčšiu ochranu pred koróziou, hoci Aogami Super zostáva odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje hranicu medzi jadrom a vonkajšími oceľami).

Tento nôž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného laminovaného pakka dreva, ktorá je k drieku pripevnená tromi nerezovými nitmi. Rovnako nerezová objímka z niklového striebra poskytuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania zaisťuje pohodlný a pevný úchop.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v prefektúre Kóči v Japonsku. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá siaha viac ako 800 rokov do minulosti. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v tejto kováčskej dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.