Hokiyama Kiritsuke Tosaichi s dĺžkou čepele 240 mm (9,5") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Urobí dojem na všetkých milovníkov japonských čepelí, ktorí uprednostňujú tradičný tvar japonského noža v kombinácii s klasickou západnou rukoväťou a o niečo vyššou hmotnosťou.

Nože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy medzi tradičným japonským nožom yanagiba (krájací nôž, používaný najmä na sushi) a nožom usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno použiť na najrôznejšie kuchynské úlohy - od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smel nože kiritsuke používať iba šéfkuchár reštaurácie, no privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste.

Horná časť čepele je čierna a nebola dodatočne opracovaná. Táto šupinatá vrstva zostáva na čepeli po tepelnom spracovaní ocele a nazýva sa kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodáva nožu jedinečný rustikálny vzhľad.

Srdcom série nožov Tosa-Ichi je oceľ Super Blue od spoločnosti Hitachi (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia.

Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. O vysokouhlíkové ocele sa treba viac starať, pretože rýchlo získavajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Hokiyama nám to však trochu uľahčil. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi, čím poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci Aogami Super zostáva na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími vrstvami ocele).

Tento nôž Hokiyama Kiritsuke Tosaichi bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou západného typu (Yo) z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k drieku pripevnená tromi nerezovými nitmi. Rovnako nerezová záštita z niklového striebra vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop.

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom zároveň neustále rozvíja nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, dodržiava moderné technologické postupy v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v tejto dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi jednotlivými krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.