Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, krájanie, sekanie byliniek… Je vynikajúcou voľbou pre každého, kto začína so žiarskymi nožmi z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského nožiarskeho remesla.

Upozornenie: Povrch čepele má surovú, neupravenú textúru a keďže je nôž úplne ručne vyrobený, na povrchu sa môžu vyskytovať drobné nedokonalosti. Jadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom prirodzene vytvorí patinu a pri ponechaní vo vlhku alebo vystavení kyslým látkam môže zhrdzavieť. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov, ktorí sú oboznámení s požadovanou starostlivosťou a údržbou nožov z uhlíkovej ocele.

TVAR ČEPELE:

Toto santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch mäsa chýbať iba trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená číslo tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, takže odporúčané saya nebude dokonale pasovať, no čepeľ bude stále účinne chrániť.

OCEĽ:

Aogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa používa samostatne.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ časom získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utierajte suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii. Preto sa pri nesprávnej starostlivosti môže hrdza vytvoriť aj na hornej vrstvenej časti. → Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje, takže je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahko používa, pretože je veľmi citlivý, dobre ovládateľný a vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zužovanie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa používa a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má nádhernú čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je typický pre úplne ručne vyrobenú čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť vyrobenú z ebenového dreva so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop na jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom.