Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 120mm (4.7") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek… Je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského remesla.

Upozornenie: Povrchová úprava čepele má surovú, neopracovanú štruktúru a keďže je nôž kompletne ručne vyrobený, na povrchu možno očakávať drobné nedokonalosti. Jadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom prirodzene získa patinu a môže zhrdzavieť, ak zostane mokrá alebo je vystavená kyslým látkam. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov, ktorí sú oboznámení so starostlivosťou a údržbou potrebnou pri nožoch z uhlíkovej ocele.

TVAR ČEPELE:

Tento nôž Ko-bunka má jedinečnú hybridnú čepeľ, ktorá spája všestrannosť noža bunka s presnosťou noža petty. Jeho tvar ponúka to najlepšie z oboch svetov: funkčnosť univerzálneho noža aj obratnosť pri detailných úkonoch. Bez námahy zvláda krájanie, krájanie na kocky aj sekanie a vďaka kratšej čepeli umožňuje precíznejšiu a jemnejšiu prácu, napríklad lúpanie, orezávanie a detailné krájanie.

Vhodný na: lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úkony.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, takže odporúčané saya nebude sedieť úplne dokonale, no čepeľ bude stále účinne chrániť.

OCEĽ:

Aogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže hrdzavieť aj horná vrstvená časť, ak sa o ňu správne nestaráte. → Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k hrotu sa zužuje a je tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahko používa, pretože je veľmi citlivý, dobre ovládateľný a príjemne vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž pôsobí a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má nádhernú čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je výsledkom čisto ručne vyrobenej čepele.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť vyrobenú z ebenového dreva so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop pre jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom.