Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebenový svetlý byvolí roh 165 mm (6,5") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek… Je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského nožiarskeho remesla.

Upozornenie: Povrch čepele má surovú, neupravenú textúru a keďže je nôž úplne ručne vyrobený, možno očakávať drobné nedokonalosti na povrchu. Jadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom prirodzene získa patinu a môže zhrdzavieť, ak zostane mokrá alebo príde do kontaktu s kyslými látkami. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov oboznámených so starostlivosťou a údržbou potrebnými pri nožoch z uhlíkovej ocele.

TVAR ČEPELE:

Tento nôž bunka je všestranným pomocníkom, ktorý spája funkčnosť kuchárskeho noža s kompaktnejším a obratnejším tvarom. Jeho špicatá špička a mierne zakrivené ostrie sú ideálne na každodennú prípravu aj detailnejšiu prácu.

Je ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek a cesnaku, krájanie sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy - tento bunka ponúka presnosť, kontrolu a výkon v jednej nádherne spracovanej čepeli.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, takže odporúčané puzdro saya mu nebude dokonale pasovať, no čepeľ bude stále účinne chrániť.

OCEĽ:

Aogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko ostrí. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej konštrukčnú pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je výnimočná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhá životnosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre odoláva korózii. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj horná vrstvená časť. → Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke, ku ktorej sa zužuje, je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa používa a krája ako skutočná japonská čepeľ a tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je výsledkom úplne ručne vyrobenej čepele.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť vyrobenú z ebenu s objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop na jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom.