Kompaktný, presný a pozoruhodne elegantný Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180mm je všestranný japonský kuchynský nôž navrhnutý na každodennú prípravu aj profesionálne použitie.

Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenajúci „zvuk mora“ alebo „zvuk vĺn“, ktorý sa odráža v nepravidelnom kruhovom vzore tsuchime na čepeli pripomínajúcom vlny špliechajúce po jej povrchu. Pod týmto výrazným povrchom sa nachádza mimoriadne ostré jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zakalené na 61–62 HRC a obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou. Táto kombinácia poskytuje spoľahlivé zachovanie ostria, vysokú odolnosť proti korózii a jednoduchú každodennú údržbu, zatiaľ čo modrá osemhranná rukoväť wa dotvára rafinovaný vzhľad noža.

TVAR ČEPELE:

Bunka je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na obmedzený priestor na pracovnej doske bez kompromisov vo výkone. Má charakteristickú šikmú špičku, ktorá je ideálna na presné prepichovanie a kontrolované krájanie: plátkovanie, krájanie na kocky a sekanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny. Vďaka tomu ide o mimoriadne praktický nástroj do profesionálnych aj domácich kuchýň.

*Ostrie meria 170 mm (od päty po špičku), no celková dĺžka čepele od rukoväti po špičku je 180 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálny pomer rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

LAMINÁCIA:

Čepeľ je laminovaná technikou san-mai, pričom vonkajšie vrstvy z mäkšej nehrdzavejúcej ocele poskytujú dodatočnú ochranu proti hrdzi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má charakteristickú povrchovú úpravu Shiosai od značky Hado, ktorá kombinuje malé nepravidelné kruhové kladivkové stopy tsuchime s jemne matným povrchom migaki. Kruhové priehlbiny pripomínajú kvapky a špliechajúce vlny, čím odrážajú význam názvu Shiosai, teda „zvuk mora“. Keď sa kladivková textúra smerom k leštenému ostriu postupne stráca, vytvára rafinovaný kontrast a dodáva čepeli jemnú hĺbku a charakter.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú osemhrannú rukoväť wa z modrého stabilizovaného dreva. Pri stabilizácii sa do dreva vpraví živica a následne sa vytvrdí, vďaka čomu je materiál hustejší, menej nasiakavý a odolnejší voči zmenám spôsobeným vlhkosťou, pričom si zachováva svoju prirodzenú kresbu. Sýtomodrá farba dodáva každej rukoväti jedinečný vzhľad a jej osemhranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákom aj ľavákom.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Hado je mladá, no veľmi uznávaná japonská kováčska dielňa zo Sakai, založená v roku 2019 ako dcérska spoločnosť Fukui Co. & Ltd. Každý nôž spája tradíciu, inovácie a vášeň zakladateľov pre „cestu čepele“ a odráža stáročné kováčske dedičstvo, majstrovské ručné spracovanie a moderný prístup k materiálom, ergonómii a dizajnu. Hado je synonymom japonskej precíznosti, minimalistickej krásy a dokonalej remeselnej práce.