Kompaktný, precízny a pozoruhodne elegantný Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180 mm je všestranný japonský kuchynský nôž navrhnutý na každodennú prípravu aj profesionálne použitie.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz označujúci „zvuk mora“ alebo „zvuk vĺn“, čo sa odráža v nepravidelnom kruhovom vzore tsuchime na čepeli, ktorý pripomína vlny špliechajúce po jej povrchu. Pod týmto výrazným povrchom sa nachádza mimoriadne ostré jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10, zakalené na tvrdosť 61–62 HRC a oplátované mäkšou nehrdzavejúcou oceľou. Táto kombinácia poskytuje spoľahlivé udržanie ostria, vysokú odolnosť proti korózii a jednoduchú každodennú údržbu, zatiaľ čo modrá osemuholníková rukoväť wa dotvára elegantný vzhľad noža.
TVAR ČEPELE:
Bunka je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Má charakteristickú šikmú špičku, ktorá je ideálna na presné prepichovanie a kontrolované krájanie: plátkovanie, krájanie na kocky a sekanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny. Vďaka tomu ide o mimoriadne praktický nástroj do profesionálnych aj domácich kuchýň.
*Ostrie meria 170 mm (od päty po špičku), no celková dĺžka čepele od rukoväti po špičku je 180 mm.
OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.
VRSTVENIE:
Čepeľ je laminovaná v konštrukcii san-mai s vonkajšími vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré poskytujú dodatočnú ochranu proti hrdzi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má charakteristickú povrchovú úpravu Hado Shiosai, ktorá kombinuje malé nepravidelné kruhové kováčske otlaky tsuchime s jemne matovaným povrchom migaki. Kruhové priehlbiny pripomínajú kvapky a špliechajúce vlny, čím odrážajú význam názvu Shiosai, teda „zvuk mora“. Keď sa kovaná textúra smerom k leštenému ostriu postupne vytráca, vytvára rafinovaný kontrast a dodáva čepeli jemnú hĺbku a charakter.
RUKOVÄŤ:
Nôž má tradičnú osemuholníkovú rukoväť wa vyrobenú z modrého stabilizovaného dreva. Počas stabilizácie sa do dreva vpraví živica a následne sa vytvrdí, vďaka čomu je materiál hustejší, menej nasiakavý a odolnejší voči zmenám spôsobeným vlhkosťou, pričom si zachováva prirodzenú kresbu. Tmavomodrá farba dodáva každej rukoväti jedinečný vzhľad a jej osemuholníkový tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákom aj ľavákom.
NOŽIARSKA DIELŇA:
Hado je mladá, no vysoko uznávaná japonská nožiarska dielňa zo Sakai, založená v roku 2019 ako dcérska spoločnosť Fukui Co. & Ltd. Každý nôž spája tradíciu, inovácie a vášeň zakladateľov pre „cestu čepele“ a odráža stáročné dedičstvo kováčskeho remesla, majstrovskú ručnú výrobu a moderný rešpekt k materiálom, ergonómii a dizajnu. Hado je synonymom japonskej precíznosti, minimalistickej krásy a dokonale zvládnutého remesla.
