Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") je skvelý viacúčelový nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní, ktoré mu dodávajú jedinečný rustikálny vzhľad. Tvar čepele gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil s extra vysokou čepeľou, ktorá uľahčuje prenášanie potravín, a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko ostrí. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

TVAR ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej jedinečný rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, vďaka čomu má textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi palisandrovým a javorovým drevom. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa svojimi oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí z oceľovej skupiny V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.