Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3") rozhodne nie je len na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre! Jadro tohto noža je vyrobené z práškovej ocele R2, kalenej na približne 63 HRC, a obložené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, čo tomuto nožu dodáva jedinečný damaskový vzor.

Jadro tohto noža je vyrobené z práškovej ocele R2, kalenej na približne 63 HRC, a obložené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, čo tomuto nožu dodáva jedinečný damaskový vzor.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ R2 je kvalitná prášková oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí a dlho si zachováva ostrosť.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu tmavú niklovú damaskovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti upevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca záštita.

KOVÁČ:

Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 bol oficiálne uznaný za „tradičného majstra remeselníka“, čo je prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami.

→ Prečítajte si viac o KOVÁČ: TAKESHI SAJI