Miki Deba Shirogami 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Miki Deba Shirogami s dĺžkou čepele 150 mm (5,9") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je hrdým členom tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba). Ide o malý až stredne veľký nôž deba navrhnutý pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Hrúbka čepele je masívnych 8 mm (0,31") a jej dĺžka 150 mm (5,9"), takže je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb. Deba sa dobre uplatní aj pri menších kuchynských úlohách, ako je sekanie byliniek alebo čistenie a príprava zeleniny. Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 iba pre pravákov!
Miki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským výrobcom ocele Hitachi. Ide o oceľ Shirogami č. 2, teda „bielu oceľ 2“, s tvrdosťou približne 62 – 63 HRC, ktorá je kovaním zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev je známa aj ako ni-mai.
Biela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí poskytnúť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných schopností, no niečo za to treba zaplatiť. Vyžaduje si veľmi náročnú údržbu, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej rýchlo vytvorí patina. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne olejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Ostrie si zachováva ostrosť o niečo kratšie než pri niektorých moderných oceliach, najmä v porovnaní s práškovými oceľami.
Keď sa japonských kováčov alebo sushi kuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“
„Skvelé ostrie“ v japonskej terminológii znamená:
- veľmi vysokú tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)
- veľmi jemnú a homogénnu martenzitickú štruktúru ocele (štruktúru ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie
- veľmi jednoduché opätovné naostrenie.
|
🚩 Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, čepeľ počas používania vytvorí patinu. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná, príjemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé zachovanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej na údržbu nožov. |
Čepeľ je vyleštená a ručne gravírovaná podpisom kováča. Prechod medzi oceľou jigane a hagane má pekný povrch kasumi vytvorený brúsnymi kameňmi. Ostrosť po vybalení je 7/10, pretože japonskí kuchári si záverečné ostrie radi vytvárajú sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne naostriť; stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).
Rukoväť je jednoduchá tradičná okrúhla rukoväť Wa vyrobená z magnóliového dreva. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu väčšiu údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Odporúčame preto mať pred používaním noža čisté ruky. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a rukoväť sa dá ľahko a lacno vymeniť, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Objímka je vyrobená z rohu vodného byvola.
O spoločnosti Miki Hamono:
Miki Hamono je malý kováč z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hyogo v centre Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi kuchármi známa najmä kovaním tradičných nožov s jednostranným výbrusom z ocele Shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od ostatných podobných kováčov sa odlišujú veľmi dobrým pomerom ceny a výkonu.
Tvar čepele: Deba
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / Kasumi a Migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 295mm (11.6")
Dĺžka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 50mm (2.0")
Hrúbka chrbta čepele: 8mm (0.31")
Hmotnosť: 260g (9.2 oz)
Dĺžka rukoväte: 210mm (8.3")
Typ rukoväte / drevo: Japonské / magnólia, roh vodného byvola
Kanji na čepeli:
Kováč: Miki Hamono
Umiestnenie kováčskej dielne: Miki / prefektúra Hyogo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
