Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa je špičkový kuchynský nôž kováča Shigekiho Tanaku. Ide o mimoriadne vzácny kus. Nielenže prášková oceľ SG2 patrí medzi najlepšie ocele na výrobu kuchynských nožov, ale aj vzhľad tohto špeciálneho noža Tanaka je jednoducho výnimočný. Čepeľ zdobí výrazný, takmer čierny damascénsky vzor z 33 vrstiev a je osadená rukoväťou v štýle wa (japonskou) z orechového dreva.

Nôž sa dodáva s tradičnou japonskou drevenou kiri škatuľou.

TVAR ČEPELE:

Tvar gyuto je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú univerzálny nôž štandardnej veľkosti vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Gyuto s dĺžkou 210 mm (8,3") je ideálnou voľbou pre kuchárov, ktorí chcú používať skutočný ručne kovaný japonský nôž z práškovej ocele, poskytujúci hladkú a mimoriadne ostrú čepeľ. Tvar a dĺžka sú najvhodnejšie pre hlavný univerzálny kuchársky nôž, ktorý vynikne pri všetkých typoch krájacích techník.

Použitie: Vhodný na všetky techniky prípravy potravín, ako sú krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky či julienne... Ideálny na krájanie väčších kusov mäsa alebo nasekanie cesnaku.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je vysokokvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a brúsi a dlho si zachováva ostrie. Táto prášková oceľ obsahuje približne: 1,25 - 1,45 % uhlíka (C), 1,80 - 2,20 % vanádu (V), 14,00 - 18,00 % chrómu (Cr), 2,30 - 3,30 % molybdénu (Mo). Stručne povedané, ide o veľmi tvrdú oceľ, ktorá si dlho zachová hladké a ostré ostrie.

GEOMETRIA:

Čepeľ s obojstranným výbrusom (vysvetlenie nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria) má dĺžku 210 mm (8,3") a mala by vyhovovať profesionálnym kuchárom aj domácim kuchárom.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63-64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následne zvýšiť odolnosť proti nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má leptanú damascénsku povrchovú úpravu z 33 vrstiev (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele ) s laserom vygravírovaným kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku.

Kováč dosiahol pôsobivý damascénsky vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a pomáha zvýrazniť odrazy svetla od rôznofarebných povrchov ocele.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou (wa) z orechového dreva, ktorá vďaka svojmu osemhrannému tvaru rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom. Orechové drevo bolo zvolené zámerne - jeho tmavší odtieň lepšie odoláva profesionálnemu prostrediu.

KOVÁČ:

Mimoriadne vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý vyniká radikálnym dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim nožiarskym schopnostiam patrí medzi najznámejších kováčov v meste Miki.