Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240 mm je skvelou voľbou pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z japonskej nehrdzavejúcej ocele, poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti. Jeho štíhla čepeľ umožňuje presnú manipuláciu s potravinami a prípravu prepracovaných receptov, zatiaľ čo oceľ Ginsanko zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a jednoduchú údržbu. Tento gyuto s laserovou ostrosťou je skutočným umeleckým dielom a skvelým doplnkom do tašky na nože každého profesionálneho kuchára.

TVAR ČEPELE:

Dizajn gyuto je určený na všestranné použitie a vyhovuje kuchárom, ktorí uprednostňujú väčší viacúčelový nôž vhodný na mäso, ryby a zeleninu. Obojstranne brúsená čepeľ je dlhá 240 mm (9,4") a mala by dobre vyhovovať profesionálnym kuchárom aj skúseným domácim kuchárom.

Tento nôž sa používa pri rôznych technikách krájania, ako sú krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky a julienne, vďaka čomu zvládne široké spektrum kuchynských úloh - od krájania veľkých kusov mäsa až po najemno nasekaný cesnak. Tvar čepele má v oblasti brucha mierne zakrivenie, vďaka čomu je vynikajúci aj na kolískovú techniku krájania.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená približne na 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To tiež znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Ginsan bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Čepeľ sa od rukoväti smerom k hrotu mierne zužuje, čo umožňuje presnú kontrolu a bezproblémovú manipuláciu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má 17-vrstvovú damaškovú povrchovú úpravu (pozrite si článok Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele pre viac informácií) s ručne vyrytým kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku: 名匠誠貴作 „Vyrobené majstrom kováčom Shigekim Tanakom“

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má veľkú tradičnú japonskú drevenú rukoväť v tvare písmena D, vyrobenú z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu.

O KOVÁČOVI:

Pozoruhodný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najuznávanejších kováčov v meste Miki.