Gyuto Saji VG-10 Gold RWO 210mm (8.3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bolo by však nespravodlivé označiť ho iba za kuchynský nôž, pretože ide o pozoruhodný príklad kováčskeho remesla – od jedinečného dizajnu až po jeho veľmi špecifické vlastnosti.

Nože zo série Gold od kováča Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damascénsky vzor zlatej farby. Nejde však iba o vzhľad – Saji zvolil oceľ VG-10 s nehrdzavejúcimi vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, vďaka čomu dosahuje tvrdosť viac ako 61 HRC, čo znamená, že nôž bude mať mimoriadne ostré ostrie.

V spojení s trochou kúzla majstrovského kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý určite zaujme. Skvelý doplnok do zbierky každého milovníka nožov.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí brucho čepele ideálnym na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:
VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.
Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:
Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Tento spôsob laminovania sa nazýva aj laminovanie san-mai. Výsledkom je nádherný tmavý dúhový damascénsky vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však iba o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zlepšujú štrukturálnu integritu noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Chrbát a pätka čepele nie sú vyleštené.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:
Nádherný damascénsky vzor v zlatistom tóne vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele; čepeľ bola následne leptaná, aby získala jedinečný tmavý vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:
Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 bol oficiálne ocenený titulom „Tradičný majster remeselník“, prestížnym titulom udeľovaným iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde vyrába nože spolu so svojimi dvoma učňami.
→ Prečítajte si viac o KOVÁČOVI: TAKESHIM SAJIM