Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať. Nože z radu Nigara AS Migaki Tsuchime sú skutočne pôsobivé.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.

Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva. Na dotyk pôsobí lešteným dojmom a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na všetky úlohy v ruke aj na doske, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele AS je mimoriadne tvrdé a húževnaté, dlho si zachováva ostrosť a ľahko sa znovu nabrúsi.

TVAR ČEPELE:

Nože petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na lúpanie, mletie, krájanie, zdobenie jedla a ďalšie činnosti. Nože petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a umožňuje presnú a nenáročnú prácu hrotom. Celková veľkosť čepele je oveľa menšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-petty.

Vhodný na: lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 110 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 120 mm.

OCEĽ:

Stredobodom tejto série nožov je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super obsahuje mimoriadne veľké množstvo uhlíka, čo priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva väčšiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Spoločnosť Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy z mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje dodatočnú ochranu, hoci oceľ Aogami Super zostáva odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrovou a vonkajšou oceľou).

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko znovu nabrúsi.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai - používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti proti nárazom a na zabránenie odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia predchádzajúcu vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu nabrúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostrím. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické dojmy. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré—okrem čisto estetickej funkcie—majú aj výraznú praktickú úlohu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú lepenie potravín na čepeľ počas krájania.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu tmavého ebenového dreva, známeho výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie drevá. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký pocit, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V období, keď sa v tomto regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, predstavuje Nigara Forging svedectvo bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono významnou rodinou mečiarov. Dielňa, ktorú pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, prešla po tom, čo tradičné mečiarstvo získalo počas druhej svetovej vojny uznanie, na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností nazbieraných počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.