Hypnotický vzor Suminagashi a dokonalý profil čepele nás pri prvom pohľade na tento mimoriadny nôž úplne ohromili. Suminagashi („plávajúci atrament“) je označenie pre mramorový vzor (pri nožoch nazývaný damask), ktorý Yoshimi Kato vytvoril na tomto gyute.

Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240 mm je nôž, ktorý vrelo odporúčame všetkým zberateľom nožov a milovníkom špičkového dizajnu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia tradičných európskych kuchárskych nožov. Dĺžka 240 mm je optimálna pre všestranného kuchára, ktorý počas dňa krája zeleninu aj mäso. Čepeľ je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s tými najmenšími kúskami surovín. Mierne zaoblené brucho čepele umožňuje techniku kolískového krájania.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ a pri rozhodovaní, ktorú oceľ použiť na konkrétnu čepeľ, treba zvážiť jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať ostrie, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „gold“, teda najvyššiu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorá pred 60 rokmi dokázala nájsť dokonalú rovnováhu medzi prvkami tvoriacimi túto slávnu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka - 1 % (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo pevných karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu, a tým aj lepšie udržanie ostria.

LAMINÁCIA:

Jadro noža je vyrobené z ocele VG-10, ktoré je obalené niekoľkými vrstvami zložitého mramorového vzoru, ktorý kováč získal prepletaním rôznych vrstiev materiálov (niklová damasková laminácia).

GEOMETRIA ČEPELE:

Ostrie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí úžasný damaskový vzor, ktorý sa tiež nazýva vzor Suminagashi („plávajúci atrament“).

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z ružového dreva a vďaka svojmu symetrickému oválnemu tvaru dokonale padne do ľavej aj pravej dlane. Rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou zaručuje mimoriadne pohodlnú a ľahko ovládateľnú prácu.