Tento nôž Nakiri od Yoshimiho Kata je viac než len vysokovýkonný kuchynský nástroj - je to zberateľský kúsok, ktorý spája funkčnosť s vizuálnou pôsobivosťou. Je vykovaný z ocele VG-10 a zdobený výrazne kontrastnou damaskovou úpravou, vďaka čomu poskytuje presnosť pri každom krájaní a zároveň úchvatne zachytáva svetlo.

Čepeľ s dĺžkou 160 mm je určená na zeleninu, je tenká ako laser a vyvážená osemhrannou rukoväťou z ružového dreva. Či už pripravujete každodenné jedlá alebo tvoríte niečo výnimočné, tento nôž Nakiri ponúka mimoriadne ostrý výkon, jednoduché ovládanie a podmanivú krásu - od čepele až po rukoväť.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny a je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným ostrím. Keďže sa celé rovné ostrie noža dotýka dosky naraz, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné vodorovné ťahanie ani tlačenie.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ a pri rozhodovaní, ktorú oceľ použiť na konkrétnu čepeľ, treba zvážiť jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, udržanie ostrosti, náročnosť údržby, zrnitosť ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda zlato, čo označuje najvyššiu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorá pred 60 rokmi dokázala nájsť dokonalú rovnováhu medzi prvkami tvoriacimi túto slávnu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka - 1 % (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo pevných karbidov, ktoré oceli dodávajú odolnosť proti oderu a následne lepšie zachovanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Jadro noža je vyrobené z ocele VG-10, ktorá je obalená niekoľkými vrstvami zložitého mramorového vzoru, ktorý kováč získal prepletaním rôznych vrstiev materiálov (niklové damaskové vrstvenie).

GEOMETRIA ČEPELE:

Ostrie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

ÚPRAVA ČEPELE:

Konštrukcia noža pozostáva zo 63-vrstvového damaskového vzoru. Dodatočný proces leptania vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a prispieva ku krásnej hre svetla odrážajúceho sa od povrchov ocele rôznych farieb.

Kováč dosiahol pôsobivý damaskový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a zvýrazňuje odrazy svetla od povrchov ocele rôznych farieb. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklého a matného odrazu. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo, vďaka čomu povrch čepele pôsobí viacrozmerne!

Krása damasku je pozoruhodná a podmanivá. Tieto vzory sú výsledkom jedinečnej techniky kovania a skladania, ktorú japonskí mečiari používajú už stáročia na tvorbu niektorých z najkrajších a najodolnejších čepelí na svete.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z ružového dreva a vďaka svojmu symetrickému oválnemu tvaru dokonale padne do ľavej aj pravej dlane. Rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou z nej robí mimoriadne pohodlný a ľahko ovládateľný nástroj.