Kuchársky nôž Hinokuni Gyuto je všestranný kuchynský nôž, ktorý v kováčskej dielni v Kumamote na juhu Japonska celý ručne vyrába kováč Yukihiro-san. Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami #1 laminovanej mäkkým železom, takže brúsenie bude čírym potešením.

Len málo kováčov vyrába vlastné nože úplne v každom kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich. Práca so surovými materiálmi je náročná a zložitá, no kováč na nej trvá, pretože verí, že tento krok je rozhodujúci pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom takého dlhého a náročného procesu sú pevné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi.

❗️Keďže sa vyrábajú ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme pre vás dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 180 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch krájania a sekania na doske. Široká čepeľ je skvelá na sekanie zeleniny a umožňuje jednoduché presúvanie surovín z dosky do hrnca, pričom extra hmotnosť možno využiť na prekrojenie tvrdších surovín (🚨 ale nie kostí!). Vďaka dlhej a tenkej ostriacej hrane tento nôž bez problémov zvláda dlhšie rezy aj precíznejšie techniky, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:

Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami #1, ktorá je veľmi reaktívna a citlivá, no v ostrosti nemá konkurenciu.

Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo viac pozornosti pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale radšej ručne a utrite ho suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zvyšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto sa pri nesprávnej starostlivosti môže hrdza vytvoriť aj na hornej laminovanej časti.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni, pretože tento krok považuje za zásadný pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa vopred laminované materiály.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa pýši krásnou čiernou povrchovou úpravou Kuro-uchi.

Vzhľad noža odráža kováčovu filozofiu a má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je spojený s čepeľou vyrobenou výhradne ručne. Nôž bol vytvorený s veľkou hrdosťou a zručnosťou.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť Wa je oválna a vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:

Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúry Kumamoto na ostrove Kjúšú). Vyučil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom období zameriava na oceľ Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými, plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no majú vynikajúcu kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka mimoriadnemu remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej obľúbenosti.