Tsunehisa Kiritsuke Shirogami č. 2 Cherry 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210 mm (8,3") je tradičný japonský nôž navrhnutý na všestranné použitie. Nôž môže pôsobiť jednoducho, no jeho sila spočíva v jadre čepele. Kováč mu hravo pridal stopy po kladive a jemnú líniu kasumi. Laminácia San-mai (trojvrstvová) dáva tomuto kiritsuke to najlepšie z oboch svetov – jadro je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Shirogami #2, ktorá ponúka neúnavnú ostrosť, jednoduché ostrenie a mimoriadne pohodlné používanie, zatiaľ čo dve vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni nôž pred koróziou. Stručne povedané, bezkonkurenčná ostrosť a jednoduchá údržba.
TVAR ČEPELE:
Tvar čepele kiritsuke sa vyznačuje dlhou, rovnou čepeľou s veľmi miernym zakrivením a špicatou diamantovou špičkou, známou aj ako „K-špička“ (K ako kiritsuke). Špička umožňuje presnú a nenáročnú prácu a dá sa použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni: krájanie sašimi, porciovanie ribeye steaku, sekanie zeleniny, nasekanie cesnaku... Vďaka rovnému ostriu má na kuchynskej doske obmedzený kolísavý pohyb. Skvelá alternatíva ku kuchárskemu nožu gyuto!
OCEĽ:
Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť vyše 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne zachovávajú ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si dokonalé ostrie.
Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri jej používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhodobo v špičkovom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.
STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Je dôležité vedieť, že oceľ shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval jej výkon.
Na oceli sa postupne vytvorí patina , ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a osušte ho suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jej jemná ostrosť, jednoduché opätovné ostrenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.
LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.
ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ bola upravená údermi kladiva, vďaka čomu má textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva pekný povrch a zároveň zabraňuje priľnutiu potravín k čepeli.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi čerešňovou rukoväťou a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.
KOVÁČ:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí z oceľovej skupiny V-Gold a Sakai nožmi Honyaki s jednostranným ostrením.
Tvar čepele: Kiritsuke
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / V-Edge / kasumi, tsuchime
Tvrdosť (stupnica HRC): 62
Celková dĺžka: 353mm (13.9")
Dĺžka čepele: 210mm (8.3")
Výška čepele: 45mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 2.1mm (0.08")
Hmotnosť: 139g (4.9 oz)
Dĺžka rukoväte: 127mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonská / Čerešňa, javor
Kanji na čepeli:
Kováč: Tsunehisa
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
