ZDP-189 Silver Set [Petty + Slicer]

ZDP-189 Silver Set vznikla ako vyvrcholenie desaťročných skúseností, ktoré sme získali predajom a prácou s nožmi, spolu so znalosťami a majstrovstvom japonského kováčstva nožov odovzdávanými z generácie na generáciu v kováčstve Suncraft.

Súprava obsahuje 2 nože:

• ZDP-189 Burja – nôž na prosciutto 300 mm (11,8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")

Oceľ ZDP-189 obstála v skúške času ako ultimátna oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj domácich nadšencov varenia. Preto sme usúdili, že takáto nekompromisná dvojica – krájač a Petty – si zaslúži byť vykovaná z tej najtvrdšej ocele, a to doslova! S tvrdosťou 65 – 67 HRC na Rockwellovej stupnici patria tieto nože medzi najtvrdšie, ktoré ponúkame, takže udržanie ostrosti bude špičkové.

Pridajte k tomu jemné stopy po kovaní (tsuchime) na čepeli a nádhernú osemhrannú rukoväť z palisandrového dreva a získate víťaznú dvojicu.

TVAR ČEPELE:
→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")
Tento nôž je v podstate menšou verziou noža Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože na doske aj mimo nej nepraktické. Ide o nevyhnutný nôž v každej kuchyni, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11,8")
Tvar tohto krájača je jedinečný, má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,9 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jeho pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť na krájanie rôznych druhov mäsa a vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj na krájanie väčších kusov rýb. Dlhá čepeľ umožňuje vykonať rez čo najmenším počtom ťahov, čím sa predchádza stopám po pílení na povrchu potraviny.

ZDP-189 Burja je tiež ideálny nôž na sušené prosciutto / šunku. Má všetky vlastnosti potrebné na dokonale nakrájané plátky prosciutta: dostatočnú pružnosť, ktorá umožňuje držať ruku v správnom uhle, mierne konkávnu čepeľ, ktorá hladko prechádza mäsom, a širší chrbát, ktorý zabraňuje lepeniu prosciutta na čepeľ.

Nôž sa dodáva v krásnej drevenej úložnej kazete.

OCEĽ:
Túto súpravu nožov vykovali z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si v japonskej výrobe nožov získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Obsah uhlíka (C) sa pohybuje okolo 3 %, čo umožňuje dosiahnuť extrémnu tvrdosť (65 – 67 HRC), ktorá vedie k dlhodobému udržaniu ostrosti. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) 20 % tiež mimoriadne odolná proti korózii. Pre svoje zloženie sa však ťažko tepelne spracúva a kuje, preto ju možno zveriť iba najskúsenejším kováčom.

LAMINÁCIA:
Technika použitá na laminovanie  týchto čepelí sa nazýva san-mai. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej, a teda aj krehkejšej ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.

GEOMETRIA:
Oba nože majú obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. 
Profil krájača Burja nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje styčnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Výbrus v tvare V pomáha nožu hladko kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele bola opracovaná údermi kladiva, výsledkom čoho je prepracovaná tsuchime (kovaná) povrchová úprava. Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zakrivenú líniu označujúcu hranicu medzi laminovanou časťou čepele (jigane) a jej jadrom (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 ako poctu zakladateľom kováčstva Suncraft.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť Wa z palisandrového dreva s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar zaručuje mimoriadne ergonomické a pohodlné používanie. 

O KOVÁČOVI:
Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčstvo bolo založené v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde tradícia spracovania ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.